隨著制冷行業(yè)的快速發(fā)展，以及消費者對食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是主要的技術創(chuàng)新點和難點。多年以來，單靠溫度、濕度的調節(jié)來延長食物保鮮時間，并沒有取得很好的效果。為了滿足人們對食品安全的要求，以及減少環(huán)境污染，加快綠色包裝等行業(yè)發(fā)展趨勢，其背后還出現(xiàn)了不少“黑科技”的身影，保障食品質量安全、減少環(huán)境污染等的同時，也讓人們“遇見”美好生活。

保鮮“黑科技” 帶來更高新鮮品質產(chǎn)品 　　

近年來，全世界均面臨較為嚴峻的食品安全問題。其中，在針對食品安全問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)中，保鮮技術的創(chuàng)新發(fā)展成為解決安全問題重要一環(huán)。伴隨保鮮技術的發(fā)展，商用冷凍冷藏箱、冷柜、冰箱等在應用功用上已經(jīng)由單一的“降溫”功能發(fā)展到保鮮、制冰、冰鎮(zhèn)冷飲等各類生活應用場景，并且更好地確保食品貯藏安全，滿足人們對產(chǎn)品新鮮品質的需求。 　　

如今，隨著消費結構快速升級，保鮮技術創(chuàng)新升級正成為高品質產(chǎn)品市場“爭霸賽”的準入門檻，誰掌握了這一點，誰就在一定程度上取得產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和方向的話語權。“冷藏保鮮設備主要用于貯藏果蔬、肉類、水產(chǎn)等易腐壞產(chǎn)品，以便更好地延長保鮮期。但時常會出現(xiàn)保鮮期相對延長，而在解凍過程中，產(chǎn)品的營養(yǎng)成分流失嚴重，風味口感不佳”一位用戶反映。 　　

欣喜的是，水分子激活保鮮技術的創(chuàng)新與應用，很好地避免此類問題的發(fā)生。該技術通過對果蔬、肉類等產(chǎn)品中的水分激活，有效地削弱產(chǎn)品中酶的活性，減少汁液的流失，從而更好地解決傳統(tǒng)制冷設備保鮮時間短、解凍營養(yǎng)損失多等問題，不僅為用戶提供更高新鮮品質的產(chǎn)品，同時也提高了產(chǎn)品市場競爭力，為企業(yè)帶來效益。 　　

食品凈化“黑科技” 果蔬農(nóng)殘、病菌輕松除 　　

長久以來，食品安全問題成為關注的焦點和討論非常多的話題，比如果蔬農(nóng)藥殘留。隨著人們對果蔬品質安全要求不斷提高，專門用于清除農(nóng)殘的凈化機應運而生，恰逢其時。這對擔心果蔬農(nóng)殘問題的人來說可謂是個“福音”。 　　

據(jù)了解，凈化機操作簡單、方便，只需輕輕一按即可操作，有效去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留和致病菌，降解肉類激素和抗生素殘留。值得一提的是，該機僅以自來水為原料，就能夠、安全地祛除農(nóng)殘、殺滅細菌、降解激素，降解產(chǎn)物為二氧化碳等，從而更好地保障果蔬食用安全。 　　

綠色包裝“黑科技” 實現(xiàn)自然降解無負擔 　　

在食品工業(yè)快速發(fā)展的今天，塑料等包裝材料為食品飲料預包裝帶來方便的同時，也產(chǎn)生環(huán)境污染等問題。由于塑料包材很難自然降解，加之塑料包裝產(chǎn)品使用量不斷增加，廢棄的塑料包材無疑給環(huán)境帶來不小的壓力。因此，各行業(yè)都在努力加快“綠色轉型”步伐，或通過使用可循環(huán)利用包裝材料，或通過技術創(chuàng)新，開發(fā)可降解材料，助力包裝行業(yè)“綠色革命”。 　　

“綠色包裝”需要科技的支撐。據(jù)悉，國外一家企業(yè)研發(fā)了生物可降解塑料薄膜，可用于水果、蔬菜的保鮮包裝，并且丟棄的薄膜能夠自然降解，以達到減少環(huán)境污染的目的。 　　

近些年，生物降解塑料需求持續(xù)增加，食品和飲料包裝或將成生物降解塑料主要應用領域，預測生物降解塑料占到70%以上，這將為應對塑料污染等問題提供了方向。 　　

食品保鮮“黑科技”不止這些，比如氣調保鮮技術、控氧保鮮技術、超高壓非熱保鮮技術、短保鎖鮮技術等等都得到了應用。保鮮是一個“解碼”的過程，但一定要做到控鮮，否則就是徒勞，反而還破壞了食材的結構。食品科技為食品工業(yè)發(fā)展開發(fā)創(chuàng)新技術、轉化創(chuàng)新成果等，并且提供有力的基礎支撐，確保食品品質安全的同時，也推動食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。而在掀起“材料革命”的道路上，也將帶來更多生物可降解包材，實現(xiàn)自然降解無負擔。技術賦能產(chǎn)品，進而產(chǎn)生核心競爭力，既可以增強企業(yè)競爭實力，又帶給用戶更便捷、美好的生活體驗。當前，制冷保鮮行業(yè)競爭愈加激烈，產(chǎn)品的爭奪戰(zhàn)已經(jīng)轉到對于產(chǎn)品技術升級開發(fā)的價值戰(zhàn)。在果蔬的貯藏保鮮中，天然保鮮劑的開發(fā)以及利用生物技術、基因工程技術在果蔬保鮮上的應用將是今后的又一發(fā)展方向。