原本打算在春節(jié)期間大有作為的餐飲業(yè)，卻來了一次“精確打擊”，餐飲企業(yè)紛紛“觸網(wǎng)”，成為受影響非常大的行業(yè)之一。近期，各地陸續(xù)傳出了在保證安全的前提下餐飲企業(yè)恢復(fù)營業(yè)的消息。誠然，有業(yè)內(nèi)人士表示，“此后餐飲行業(yè)也將會面臨一次大洗牌”。就此，餐飲業(yè)該如何提高“免疫力”，度過艱難時期呢？ 　　

2020年對餐飲行業(yè)的沖擊無論是在沖擊面，還是沖擊力上都產(chǎn)生很大的影響。前不久發(fā)布的一份報告估算，受此次影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達5000億元。也有一火鍋店表示，假設(shè)停業(yè)15天，它的營業(yè)收入損失將高達50多億元。有業(yè)內(nèi)人士認為，“在現(xiàn)金流高度緊張的情況下，行業(yè)會面臨一次大洗牌，一些餐企或可能只能維持2至3個月”。 　　

目前，大多數(shù)餐企認為全年營業(yè)額會發(fā)生腰斬，認為全年營業(yè)額將下降40%以上的占比59%，僅有3%的企業(yè)比較樂觀，認為全年營業(yè)額下降20%以下。對此，餐飲業(yè)該如何提高自身“免疫力”，度過困難時期呢？ 　　

據(jù)了解，有努力求生的餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上業(yè)務(wù)以“自救”，提高自身“免疫力”，而餐企提高自身“免疫力”的主要方式，是關(guān)閉堂食，發(fā)力外賣。 　　

在特殊時期期間，餐企不斷探索發(fā)展線上外賣、推動半成品速食生產(chǎn)等新形式，進一步推進新餐飲與新零售融合發(fā)展，外賣成餐飲行業(yè)“救命稻草”。另外，2019年外賣市場收入占到餐飲市場收入的15%左右，此后外賣市場也迎來更多機會，而電商、新零售與餐飲融合或?qū)⒊蔀槲磥戆l(fā)展方向。 　　

目前，外賣成為餐飲行業(yè)“救命稻草”，但是餐飲商家更應(yīng)該抓住這次契機實現(xiàn)線上化轉(zhuǎn)型，而不只是在特殊時期將外賣作為臨時工具。就餐飲行業(yè)來說，近年來，人工成本、店面租金、物業(yè)等線下經(jīng)營成本一直居高不下。 　　

對于餐飲企業(yè)來說，做好線上業(yè)務(wù)就可增加經(jīng)營半徑，同時外賣做得好在選址上可不局限于熱點商圈，大幅降低房租成本。 　　

除此之外，餐飲企業(yè)依托外賣“自救”，提高自身“免疫力”的同時，還要解決適應(yīng)市場需求，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，例如半成品菜。在特殊時期，不少新生代餐館和電商平臺也在半成品菜肴上下起了功夫，許多餐館開始把更多特色菜品制成半成品售賣，不少半成品菜外賣銷量甚至超過成品菜外賣。 　　

實際上，同發(fā)達國家日本相比，我國半成品食品市場還不成熟，但受到生活節(jié)奏、工作節(jié)奏和“廚房小白”，以及“懶人經(jīng)濟”流行催生影響下，半成品菜在國內(nèi)市場或?qū)⒂写蟀l(fā)展。 　　

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜的市場規(guī)模大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。可見，未來市場消費增長空間大，這也不失為餐飲企業(yè)度過困難時期發(fā)力的一個方向。 　　

無疑一部分早早布局外賣及“半成品”外賣銷售的餐飲商家已開辟出一條止損新路徑。許多餐飲企業(yè)依托外賣“自救”，度過艱難時期，但是在一些從業(yè)者看來，真正的挑戰(zhàn)在復(fù)工之后，或?qū)聿惋嫎I(yè)的一次洗牌。因此，餐飲企業(yè)要繼續(xù)創(chuàng)新線上、線下互動模式謀求餐飲業(yè)發(fā)展新途徑，加快電商、新零售與餐飲融合，實現(xiàn)線上線下突圍。