均衡營養(yǎng)、低熱量一直都是減肥塑身人士的標(biāo)配，提倡“輕食”，沙拉便成為了他們的寵兒。可是沙拉的食材多為全生”或“半生”，這也恰好正是沙拉品類自身存在的短板與缺陷。

去年同期的八月份，美國一快餐龍頭企業(yè)，其生產(chǎn)的沙拉導(dǎo)致五百多位消費者患上腸道疾病——環(huán)孢子蟲病。沙拉看上去簡單清爽，但如果處理不當(dāng)，很容易發(fā)生食品安全事故。 　　

沙拉產(chǎn)品中容易出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險主要是微生物超標(biāo)，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、環(huán)孢子蟲病毒等都是沙拉中常見的微生物病毒。另外，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)也是沙拉原料中容易產(chǎn)生的問題，再加上生產(chǎn)過程中環(huán)境衛(wèi)生、工作人員清潔等工作不到位，都會提升沙拉的污染風(fēng)險。 　　

沙拉的食品安全問題又該如何防范呢？首先要做好原料的殺菌消毒工作。由于沙拉中的蔬菜大部分是生食，因此無法使用傳統(tǒng)的高溫消毒。很多生產(chǎn)企業(yè)會采用氣泡清洗機清洗蔬菜，同時在清洗時加入適當(dāng)?shù)牡蜐舛瘸粞跛蚱渌麩o害的清洗劑，對蔬菜進行快速徹底的消毒。 

沙拉的加工環(huán)節(jié)也隱藏著很大的食品安全風(fēng)險。對此，企業(yè)可以使用無菌車間進行生產(chǎn)工作，同時設(shè)立風(fēng)淋室對工作人員進行消毒，減少人為因素帶來的污染。生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)定時對生產(chǎn)設(shè)備進行消毒，生食和熟食的生產(chǎn)設(shè)備也要分開，避免兩者發(fā)生交叉污染。 　　

在產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)企業(yè)也需要使用食品安全快速檢測儀、液相色譜儀、重金屬檢測儀、X射線異物檢測儀等食品安全檢測設(shè)備對沙拉產(chǎn)品進行抽檢，避免問題產(chǎn)品流入市場。在沙拉的運送過程中，企業(yè)也應(yīng)使用冷鏈物流保障產(chǎn)品質(zhì)量和物流時效。 　　

除此之外，建立沙拉產(chǎn)品的食品安全追溯系統(tǒng)對保障其食品安全也具有重要意義。《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》明確指出，要運用“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)等實施在線智慧監(jiān)管，嚴(yán)格落實食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營、使用、檢測、監(jiān)管等各環(huán)節(jié)安全責(zé)任。 　　

如今，不少食品加工企業(yè)通過二維碼技術(shù)、RFID等技術(shù)手段，建立起食品信息化追溯系統(tǒng)。將食材來源、食材加工過程、加工情況等集合在數(shù)據(jù)庫和區(qū)塊鏈上，通過大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)進一步提高食品安全的可追溯性以及食品供應(yīng)鏈的透明度。 　　

現(xiàn)如今，很多料理店不斷推出多種多樣的沙拉產(chǎn)品，相繼，“輕食風(fēng)”在各大超市、便利店中逐漸興起，使得沙拉市場正在不斷膨脹。與此同時，以生食為主的沙拉，其安全性問題同樣備受關(guān)注。因此，沙拉的“食品安全”這塊短板也要加快補足。