在食品工業里，干燥設備應用廣泛且占據重要地位。像糧食豐收時候使用糧食烘干機將大大增強糧食的生產效率；各類沖泡飲料生產時候需要噴霧干燥設備制成沖劑；當前迎合人們健康、方便需求的果蔬干制作時候需要真空冷凍干燥設備留存食材更多營養……那么今天我們來說說認知度不那么高的真空耙式干燥機。
 
　　真空耙式干燥機屬于真空干燥機的一種，當然目前真空干燥設備衍生出多種形式：雙錐回轉真空干燥機、立式攪拌真空干燥機、真空盤式干燥機等。真空耙式干燥機的獨特之處在于設置了耙式攪拌裝置，這種攪拌裝置在筒內不斷轉動翻攪，使物料受熱更加均勻，因而被大量應用于漿狀、膏狀、糊狀食材物料等進行干燥。但同樣的，這種耙式攪拌裝置使得真空耙式干燥機有一定局限性，只能適用于100目以下的物料干燥。
 

　　當濕物料進入真空耙式干燥機后，耙齒即開始不斷正反轉動實現攪拌，使得內壁接觸到的物料表面不斷更新。食材物料表面受到蒸汽加熱后，水分將氣化，經由干式除塵器、濕式除塵器、冷凝器等設備排出；而食材內部由于與表皮出現濕度含量差別，將會沿食材向表層散發，進而實現氣化排出這一過程，實現食材物料的干燥。為了解決干燥時候部分物料結塊，可能導致物料干燥不均勻這一現象，真空耙式干燥機配備有粉碎棒，通過粉碎棒與耙式攪拌裝置的共同作用減少物料結塊現象。
 
　　這一干燥過程處于真空狀態下，水分無需高于100℃才能完成氣化流程。這使得物料所需干燥溫度大大降低，有利于食品中熱敏成分的保留，相較而言能夠留存住更多的營養物質。除此之外，這種高真空意味著密封性良好，對于一些易氧化物料以及氣化后的氣體將對環境造成嚴重傷害的食材來說，具有極大優勢。像大蒜制作成脫水蒜片時候，產出的水中含有大蒜多糖、蒜氨酸等物質，對環境破壞極大。真空耙式干燥機減少了廢氣外溢的可能性，將廢水收集后利于處理。
 
　　為進一步提升干燥效率，真空耙式干燥機不僅內部攪拌有發熱裝置，且夾層也能實現同時發熱，使得傳熱面積大大增強，提高熱效率。通常來說，真空耙式干燥機多用蒸汽通入夾層，實現夾層的發熱。這一處理方式使得蒸汽需要加熱范圍小，在實現快速加熱的同時也能在一定程度上實現節能。
 
　　此外真空耙式干燥機具備良好的適應性，可根據需求增加振擊裝置，方便黏性物料的干燥；還能根據不同物料配置過濾形式，增強干燥及出料時候的方便性；此外，還有企業為真空耙式干燥機安裝了自動控制系統，能夠自行檢測結塊并按需啟動粉碎棒等裝置，進一步實現設備節能。
 
　　作為干燥機界的一員大將，真空耙式干燥機目前仍然面對研發創新不足、智能化不夠的現象，還望相關生產企業能夠看到當前食品生產企業對智能化設備的需求，加快真空耙式干燥機的研發升級，推動市場的進一步擴大。