時(shí)光荏苒，不覺間已到年底。每年年底都是各個(gè)公司聚餐一撥又一撥的浪潮期，除了公司團(tuán)建聚餐和各種應(yīng)酬，大家還即將迎來平安夜、圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)等重要節(jié)日，吃吃吃將成為這段時(shí)間不變的主題。
 
　　聚餐的人多了，食品安全的壓力也隨之陡增。面對(duì)食品的恐懼，我們怕的到底是什么？食品安全，已經(jīng)成為了當(dāng)代人熱議的話題之一。面對(duì)紛亂復(fù)雜的飲食環(huán)境，人們的恐懼來源于多個(gè)方面。
 
　　對(duì)細(xì)菌、病毒的恐懼
 
　　細(xì)菌、病毒之所以引起我們的恐懼，其一在于它們實(shí)在是太小了，我們用肉眼根本無法看到，再者，不同的細(xì)菌、病毒將會(huì)不同程度的危害到我們的身心健康。但是如今細(xì)菌、病毒無不充斥著我們的生活，不僅無良商家使用的過期食材是我們擔(dān)憂的對(duì)象，還有蒼蠅、甚至我們自己的手等可能接觸到食物的中間介質(zhì)也令我們感到擔(dān)憂。
 
　　因此我們需要對(duì)食品中的細(xì)菌、病毒進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而反映食品的新鮮程度或清潔程度、加工操作是否符合衛(wèi)生要求、辨察食品是否受致病菌污染、確證微生物性食物中毒的病因等等。目前對(duì)于細(xì)菌、病毒的檢測(cè)技術(shù)方法廣泛應(yīng)用的有快速測(cè)試片技術(shù)、生物電化學(xué)方法、微菌落技術(shù)、色譜法等等。
 
　　對(duì)脂肪的恐懼
 
　　高脂肪的飲食習(xí)慣常常與心臟病、動(dòng)脈硬化、與多種退行性病變聯(lián)系起來。因此，自20世紀(jì)50年代以來，人們對(duì)膳食脂肪的恐懼愈來愈強(qiáng)，如今已經(jīng)席卷了全球，人們對(duì)膳食脂肪的恐懼也代表了我們食物恐慌中的一大類別。
 
　　對(duì)食物中脂肪的檢測(cè)也逐漸引起了人們的高度重視。根據(jù)《食品中脂肪的測(cè)定》規(guī)定了食品中脂肪含量的測(cè)定方法，索氏抽提法適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態(tài)脂肪含量的測(cè)定；酸水解法適用于水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游離態(tài)脂肪及結(jié)合態(tài)脂肪總量的測(cè)定；堿水解法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測(cè)定，蓋勃法適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測(cè)定。
 
　　化學(xué)添加劑恐懼
 
　　硼砂、明礬、水楊酸、苯甲酸鈉、糖精等等，雖然很多名詞我們都叫不上來，也并不熟悉這些食品添加劑的屬性及效用，但僅僅是聽到這些添加劑會(huì)被添加到食品當(dāng)中，我們就已經(jīng)開始惴惴不安了。在過去的一個(gè)世紀(jì)中，化學(xué)防腐劑從現(xiàn)代科學(xué)的成就淪落為毒藥。這些化學(xué)添加劑很多是化學(xué)合成的使用起來也要遵守一定量的使用限度。而至于食物生產(chǎn)商在食物生產(chǎn)過程中是否確實(shí)遵循了這種使用標(biāo)準(zhǔn)，公眾則缺乏信任。
 
　　隨著科技的發(fā)展，使得越來越多的儀器被用于對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，如高效液相色譜、氣相色潛、毛細(xì)管電泳、離子色譜及近年來發(fā)展迅速的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜。但因?yàn)槭称诽砑觿┓N類的不同，檢測(cè)方法也不盡相同。
 
　　食品安全是一個(gè)老生常談的話題，面對(duì)紛繁復(fù)雜的食品安全信息與層出不窮的食品安全隱患，作為消費(fèi)者的我們，更應(yīng)該擦亮我們的雙眼選擇健康、綠色、有機(jī)的食物，食品檢測(cè)的作用也遠(yuǎn)不止于此，相信在未來對(duì)食品檢測(cè)的技術(shù)將會(huì)更加便捷方便，滲入到我們每個(gè)人的生活中，讓我們看得見安全，吃得放心。