后臺有讀者問筆者，自己在家做的食品就算是安全食品嗎？這個問題難以講清。因為這道題給出的條件并不完全，它省略掉了和誰相比算是安全食品。那么要回答問題首先就需要弄清楚和誰相比，筆者能夠想到的比較主體有兩個，一個是一出現(xiàn)就要遭受大力抨擊的黑心小作坊，一個是設(shè)備設(shè)施齊全的現(xiàn)代化食品企業(yè)。將比較主體放上后，就出現(xiàn)了兩種截然相反的答案。
 
　　相對黑心小作坊而言自己在家做更安全
 
　　有關(guān)黑心小作坊的江湖傳聞想必大家都聽過不少，馬桶邊洗菜、食品原材料在地上堆疊、工作人員沒有任何衛(wèi)生防護(hù)措施、清洗用水臟污不堪等都是黑心小作坊的標(biāo)配。除此之外，這些黑心小作坊為了更高利潤、更低成本，選擇用工業(yè)雙氧水浸泡牛百葉、豬喉管，還有用松香為畜禽拔毛等……各類有損消費者健康的招數(shù)層出不窮。
 
　　相較于黑心小作坊這種制作方式來說，家庭自制食品通常由家庭成員自行享用，無論在原材料選擇、制作環(huán)境、加工制作方式上都傾向于更優(yōu)質(zhì)。至少，原材料選擇時候不會選用腐壞、變質(zhì)的食品從而降低生產(chǎn)成本；也少有人會將食品原材料滿地亂扔；更因為家庭自制數(shù)量有限，人們在處理食材時候不會太過隨意，或?qū)ふ腋鼮檩p松的方式代替，如用松香脫毛代替手工拔毛等。
 

 
　　相比設(shè)備齊全的大企業(yè)自制食品并不安全
 
　　然而自制是否真的就像人們印象中的那般閃閃金光，毫無缺點呢？好像也并沒有。回顧以往新聞不難發(fā)現(xiàn)，自制食品出現(xiàn)的問題也不少。像早先山西呂梁有家人在食用自制豆腐乳時因為肉毒桿菌這種致命病菌中毒；自制葡萄酒可能因為操作不規(guī)范產(chǎn)生甲醇、雜菌等；最常見的自制腌菜中的亞硝酸鹽超標(biāo)問題也被反復(fù)指出……
 
　　而家庭自制過程中出現(xiàn)的問題在現(xiàn)代化工廠里都有相應(yīng)的解決方案。
 
　　首先家庭自制中通常有殺菌消毒這一步驟，像自制酸奶的各類教程中，都提到第一步需要先將所有容器放入鍋中加熱消毒。這一步驟在現(xiàn)代化食品工廠里能得到更為徹底的解決。當(dāng)前不少食品工廠為自身配備了GMP車間，通過隧道風(fēng)淋室阻止工作人員身上的粉塵、頭發(fā)進(jìn)入食品加工車間，并在食品車間配備動態(tài)殺菌消毒機對環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒。而在食品加工環(huán)節(jié)設(shè)置紫外線消毒設(shè)備、高溫殺菌消毒設(shè)備等保障食品加工過程中的安全衛(wèi)生。
 
　　其次，家庭自制中對原材料的選購、成品完成度通常依據(jù)制作人的經(jīng)驗進(jìn)行。然而自制這條道路上不斷有新手涌入，生產(chǎn)環(huán)節(jié)流程會隨不同人進(jìn)行調(diào)節(jié)，并不好把控。而在現(xiàn)代化食品工廠中，對原材料就會有嚴(yán)格的準(zhǔn)入條件，需要利用檢測設(shè)備對原材料進(jìn)行農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，是否存在重金屬污染的檢測；并且現(xiàn)代化食品工廠食品的完成度通常通過各類數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)把控進(jìn)行判斷，無需對操作人員提出過高要求。
 
　　再者，食品生產(chǎn)加工流程通常憑借制作人的經(jīng)驗，且自制時候使用的設(shè)備儀器作用有限。以食用油為例，以花生這類物質(zhì)作為原料的食用油通常有黃曲霉毒素的困擾，但自制生產(chǎn)過程中難以判斷，且簡單過篩并不能使已有的黃曲霉毒素得到去除，但現(xiàn)代工藝中的除臭、堿煉等工藝在去除黃曲霉毒素上有相對較好的效果，產(chǎn)出的食用油還可以經(jīng)過黃曲霉毒素檢測儀進(jìn)行殘留量的快速檢測。
 
　　最后，自制食品的保存方法有限，導(dǎo)致食品的保存期限通常不長，自制食品最后發(fā)霉變質(zhì)無法食用的現(xiàn)象也常有發(fā)生。現(xiàn)代化食品工廠則可以通過適量添加防腐劑、對食品進(jìn)行殺菌消毒、改良食品包裝方式等手段延長食品保質(zhì)期。拿鹵制品來說，南方家庭自制好的鹵味即便放入冰箱也只能存上3天左右，但市場上的知名鹵制品企業(yè)利用氣調(diào)保鮮盒能夠?qū)⑦@一期限延長至5-7天，真空小包裝更是將這一時間延長到了180天。
 
　　綜上所述，自制食品的安全問題實際上是一個相對概念，對于一些黑心小作坊臟亂差的生產(chǎn)來說，自制食品無疑更具安全性；但與各類消毒、檢測設(shè)施齊全的現(xiàn)代化食品工廠相比，自制食品的安全性仍舊存疑。