羅漢果干果生產經歷了柴火烘烤；空氣能熱泵烘干機、微波動態(tài)真空干燥機、真空冷凍干燥機等現代設備烘烤；去皮干燥等多個階段。隨著地方對該產業(yè)的大力扶持，羅漢果干果生產未來前景可期，我國干燥設備生產企業(yè)還需繼續(xù)加快設備創(chuàng)新步伐，推動羅漢果干燥產業(yè)深入發(fā)展。
 
　　筆者所在的城市常被人調侃可能沒有春秋，仿佛昨天還穿著短袖過夏天，今天就恨不得將自己裹緊在大衣里以抵御寒風。這種時候，體質稍弱就可能被感冒擊倒，這不，坐在公司里就能聽見此起彼伏的咳嗽聲。大家紛紛開始在平常喝的水杯里加入各種式樣的“料”，羅漢果、胖大海、菊花、橘皮……十足的老干部做派。時下正值羅漢果成熟之際，不如就來說說羅漢果。
 

 
　　羅漢果作為我國首批批準的藥食兩用材料之一，長期被人們視作藥品進行食用。實際上作為食品，羅漢果含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等，具有較高營養(yǎng)價值；而作為藥品，羅漢果主要以其能夠止咳化痰的功效被眾人認識。
 
　　在人們對水果要求新鮮、健康的今天，這一標準卻在羅漢果身上并不通行。原來，羅漢果作為廣西特產，含水量高，存儲條件嚴苛，需要低溫存儲，且表皮不能出現破裂，否則會快速發(fā)霉。隨著冷鏈物流的日漸發(fā)展，如今不少地區(qū)能夠購買品嘗到新鮮羅漢果。然而，不少人發(fā)現成熟的鮮羅漢果有強烈麻舌作用，往往購買了鮮羅漢果也只能泡水食用。
 
　　制干是羅漢果相當常見的一種制作方式，制干不僅能夠延長羅漢果的保存期限，還能夠殺滅蛋白酶，減少羅漢果的麻舌口感。然而因為羅漢果七八成都由水分組成，干燥也并不是一件易事，干燥的設備、方式經過了幾代更替。
 
　　早先，人們利用柴火產生的高溫對羅漢果進行烘烤。將羅漢果按照果實大小分類后裝入烤房，點火升溫。這種烘烤方式需要維持6-8天，長時間的高溫烘烤對羅漢果營養(yǎng)成分破壞嚴重，出產的色澤嚴重焦化，口感帶些苦味，容易有劣質果混雜影響成品品質。并且這種烘烤需要工作人員有豐富的經驗技術，才能對溫度把控較為精準。但這種方式并非全然沒有優(yōu)點，烘烤方式、設備的簡單使得這種加工方式成本低廉，適合家庭、小作坊用以保存羅漢果。
 
　　柴火烘烤的方式畢竟效率過低，且成品品控難以把握，因此，企業(yè)嘗試購置烘干設備對羅漢果進行烘干。當前空氣能熱泵烘干機、微波動態(tài)真空干燥機、真空冷凍干燥機等多種干燥設備都被運用進羅漢果加工中。他們各有不同優(yōu)勢，像空氣能熱泵烘干機的節(jié)能效果突出，因為能源使用效率高，故而能夠降低生產成本；微波動態(tài)真空干燥機采用微波能和真空低溫干燥技術，能夠對物料進行均勻、快速的干燥。因為微波能使羅漢果自身整體生熱，排出水汽，因此使用該設備需要先將羅漢果戳出小孔再進行干燥；而真空冷凍干燥設備則是當前烘干設備中最能夠保留水果營養(yǎng)物質的設備，因為其生產時對水分的去除在真空環(huán)境下進行，對羅漢果中熱敏性物質、甜甙等營養(yǎng)成分損害極小。
 
　　除此之外，人們發(fā)現鮮羅漢果表層因為覆蓋絨毛，因此富集的微生物極多，在生產過程中不加注意可能對身體健康產生風險。因此有的企業(yè)選擇用清洗機對鮮羅漢果進行清洗，再利用去皮設備去除表皮從而杜絕該類風險，這種生產方式需要用高溫瞬時殺菌設備來消滅蛋白酶，優(yōu)化成品口感以及對產品進行殺菌消毒。
 
　　據媒體報道，這些年來，廣西加大特色農產品優(yōu)勢區(qū)創(chuàng)建力度。永?？h的羅漢果特色小鎮(zhèn)已經聚集起20多家羅漢果深加工企業(yè)、80多家初加工企業(yè)，這些企業(yè)不僅創(chuàng)新羅漢果干燥技術設備，還深入羅漢果深加工，研制出五十多種羅漢果深加工產品，加速羅漢果產業(yè)發(fā)展進程。在羅漢果形式一片大好下，我國干燥設備生產企業(yè)也不可掉以輕心，還需繼續(xù)加快設備創(chuàng)新步伐，推動羅漢果干燥產業(yè)深入發(fā)展。