近年來，隨著“私房定制美食”以及新零售的興起，家庭自制食品或者網(wǎng)絡售賣產(chǎn)品成了一種“時尚”。在網(wǎng)購食品中，一些主打“無添加”“純綠色”“純手工”“獨家秘制”概念的自制食品，受到不少人士的青睞，銷量甚好。業(yè)內人士卻指出，無論是哪種自制食品，由于受到諸多條件的限制，會存在一定的安全風險。
自制食品安全嗎？食品機械可為你解答疑惑
 　自釀葡萄酒
　　據(jù)相關人員介紹，自制葡萄酒的過程中，有很多不確定的因素，若沒有按照一定的加工工序，又沒有專業(yè)的發(fā)酵設備與消毒、殺菌條件，就可能產(chǎn)生甲醇、雜醇等有害物質，不僅產(chǎn)品的口感與品質難以保證，飲用后還可能存在人身安全風險。
 
　　我們知道，不少葡萄酒加工企業(yè)都會采用先進技術、設備來保障酒類生產(chǎn)安全。筆者獲悉，張裕公司從歐洲引進了多條先進的自動化灌裝線，并配備了世界一流的自動化檢驗監(jiān)測設備。另外，葡萄發(fā)酵、原酒貯存的容器、管路、灌裝線等都能夠實現(xiàn)自動化清洗(CIP清洗)，有效地避免了生產(chǎn)線的二次使用帶來了污染，全面保證葡萄酒生產(chǎn)過程不受氧化或污染。
 
　　由此可見，自制葡萄酒并非是一件簡單的事情，其受到生產(chǎn)條件、技術設備、消毒等條件的限制，想要確保產(chǎn)品的質量安全，相關釀酒設備發(fā)揮著至關重要的作用。
 
　　自制糕點
 
　　在淘寶、天貓、朋友圈、微博等上面，經(jīng)常會看到貼著“私家”“純手工”“無添加”等標簽的“私房”糕點備受熱捧。業(yè)內專家表示，網(wǎng)絡平臺銷售的“私家”糕點不是正規(guī)生產(chǎn)廠家、沒有保質時間、沒有食品生產(chǎn)許可等，質量安全令人擔憂。
 
　　其實，，糕點在加工過程中不可避免地會使機械設備的邊邊角角等“盲區(qū)”粘連物料，如果不及時進行清洗、消毒，很容易滋生細菌，不僅再次制作會對糕點造成二次污染，還影響產(chǎn)品的質量安全，導致腐壞變質。
 
　　目前，市場上的CIP清洗系統(tǒng)能有效地對缸、罐容器及管道等食品設備進行就地清洗、消毒，特別適用于衛(wèi)生級別要求較嚴格的生產(chǎn)設備的清洗、凈化。該設備不僅能夠保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性，還可以節(jié)約水、蒸汽等能源，滿足國家節(jié)能環(huán)保的要求。
 
　　自制酵素
 
　　近些年，一股“酵素”潮流席卷各地。“減肥”“養(yǎng)顏”“排毒”等種種所謂的功效，讓它成為不少人士競相追捧的對象。筆者從網(wǎng)上搜索“自制酵素”字樣，會出現(xiàn)很多小視頻或者制作方法簡介類的文章。
 
　　業(yè)內人士表示，由于受到技術、工藝等條件的限制，自制過程中未使用專業(yè)的發(fā)酵設備，或者缺少滅菌和消毒環(huán)節(jié)，自制酵素很容易受到雜菌(如真菌)或致病菌的污染，不排除會產(chǎn)生甲醇、霉菌毒素、亞硝酸鹽等有害物質，不適當飲用有可能造成身體不適。
 
　　與自制酵素不同的是，工業(yè)上生產(chǎn)酵素需要用到發(fā)酵罐、殺菌機等關鍵設備，從而保證產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中的質量安全。我們知道，在發(fā)酵環(huán)節(jié)，酵素對溫度要求嚴格，過高過低都會影響產(chǎn)品的品質。而發(fā)酵罐設有控溫系統(tǒng)，能夠精準把握溫度。同時，采用無菌系統(tǒng)，很大程度上防止和避免了空氣中微生物的污染，保證了酵素的質量安全。