健康消費(fèi)理念盛行
　　據(jù)相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，如今的消費(fèi)者更傾向于選擇帶有無反式脂肪、無糖等屬性的產(chǎn)品，此外富含蛋白質(zhì)、維生素、益生菌等元素的食品也更受青睞。在這一市場趨勢之下，生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)、賣點(diǎn)轉(zhuǎn)向健康、營養(yǎng)，以此吸引消費(fèi)者目光。拿餅干來說，如猴菇餅干從江中集團(tuán)一經(jīng)推出，靠其猴頭菇的健康養(yǎng)胃定位迅速走紅，其它生產(chǎn)企業(yè)紛紛效仿生產(chǎn)猴菇餅干。
　　猴菇餅干受到如此歡迎的主要原因除了差異化帶來的優(yōu)勢外，還在于無論是原材料的選用，還是生產(chǎn)工藝與技術(shù)設(shè)備，全都符合健康、營養(yǎng)、安全。猴菇餅干采用的猴頭菇原料在中醫(yī)上有著滋補(bǔ)身體、助消化等功效，且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)了它的藥用價(jià)值，產(chǎn)品健康和營養(yǎng)的定位無可厚非。另一方面，生產(chǎn)過程還以制藥標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，利用攪拌機(jī)、成型機(jī)、烤箱、粉碎機(jī)等設(shè)備制成，食用安全性得到保證。不過在產(chǎn)品得到市場歡迎的同時(shí)，各品牌的紛紛效仿著實(shí)加劇了魚龍混雜、品質(zhì)層次不齊、同質(zhì)化等現(xiàn)象。對此，生產(chǎn)與制造企業(yè)要用堅(jiān)持創(chuàng)新精神，用符合需求的差異化產(chǎn)品搶占市場份額。
 
　　自有品牌是把雙刃劍
　　在銷售公司Acosta 的有關(guān)數(shù)據(jù)中表示，有超過半成的消費(fèi)者會(huì)根據(jù)對自有品牌的偏好來決定去哪個(gè)超市購物，而在幾年前的百分比僅為30%左右。從中看出，自有品牌對消費(fèi)者的購買行為所產(chǎn)生的影響越來越大，也反映出現(xiàn)代消費(fèi)者更喜愛這類具有個(gè)性化、多樣化、定制化的自有品牌，從而不斷增強(qiáng)忠誠度。
　　自有品牌的建立除了能提升消費(fèi)者忠誠度，還有多重優(yōu)勢，比如提高毛利率、面對市場變化更快做出調(diào)整等。像會(huì)員制倉儲式超市 Costco 建立的自有品牌就為其貢獻(xiàn)了將近四分之一的銷售額。在上述數(shù)據(jù)中還顯示一些低價(jià)、包裝特殊且高品質(zhì)的自有品牌十分受歡迎，如沃爾瑪?shù)幕菀苏菗糁辛艘Γc其它超市同等品質(zhì)的產(chǎn)品相比，惠宜價(jià)格要低15%左右，用“質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)”戰(zhàn)略贏得優(yōu)勢。但自有品牌對于企業(yè)來說其實(shí)是一把雙刃劍，如果自有品牌出現(xiàn)質(zhì)量問題，那么母品牌也將遭殃。小心使得萬年船，食品生產(chǎn)企業(yè)與制造企業(yè)必須嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，用好自有品牌的價(jià)值。

　　數(shù)字化應(yīng)用趨勢明顯
　　在2017年美國表現(xiàn)優(yōu)異食雜店的特性總結(jié)中，有一點(diǎn)讓筆者見識到了科技的力量，那就是智能數(shù)字化在超市中的應(yīng)用越來越廣泛、完善。筆者最近去逛超市的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)收銀區(qū)出現(xiàn)了快速結(jié)賬通道，只要用專屬手機(jī)APP掃描商品二維碼，就能實(shí)現(xiàn)自主結(jié)賬，這樣的結(jié)賬方式不僅方便，也有利于超市的品牌推廣，提高用戶量。
 
　　這樣的智能化方式在食品行業(yè)的應(yīng)用中也體現(xiàn)出高效、便捷，比如貴陽利用大數(shù)據(jù)與高科技打造出智慧倉儲系統(tǒng)，所擁有的電子貨架可實(shí)時(shí)查詢到貨物擺放的數(shù)量和位置，減少人力并提高產(chǎn)品出入庫準(zhǔn)確率。制造企業(yè)也不甘示弱，如食品包裝企業(yè)利樂曾推出一款新型灌裝機(jī)，采用先進(jìn)的電子束技術(shù)以替代傳統(tǒng)的雙氧水來進(jìn)行滅菌，使灌裝速度大幅提升，還一并節(jié)省約20%的運(yùn)營成本。相信在科技持續(xù)飛速發(fā)展的背景下，食品機(jī)械制造企業(yè)將為客戶提供更多承載高性能的設(shè)備，生產(chǎn)企業(yè)在這些設(shè)備的保駕護(hù)航中生產(chǎn)出安全、美味的產(chǎn)品。